Agnès PAQUET Auxey duresses 2013

AOC Auxey-Duresses rouge 2013

Situé en Bourgogne et plus particulièrement dans la Côte de Beaune, le domaine Agnès Paquet a  la particularité d’être très récent. En effet c’est avec le millésime 2001 qu’Agnès et Sebastien Paquet ont produit leurs premières bouteilles.

Cette exploitation s’étend sur 8 hectares plantés en majorité en blanc pour l’appellation Auxey-Duresses, mais avec 3.4 ha pour les vins rouges.

Cépage  et vinification

Ce vin est issu, sans surprise pour la région, de Pinot noir sur sol calcaire avec des vignes d’un âge moyen de 35 ans.

Dans un souci de préservation de l'environnement, les propriétaires pratiquent le labour pour aérer le sol et éviter l’utilisation de désherbants chimiques.

Les rendements sont limités et la pratique du double ébourgeonnage permet d’éviter les risques de pourriture et l’utilisation de produits chimiques.

Les vendanges sont manuelles avec un double tri et un éraflement presque total.

Pour la vinification : extraction naturelle à température controlée (environ 12°), pigeage pendant la fermentation et élevage en fûts (renouvelés par quart chaque année) environ 11 mois, sans collage ni filtration.

Le mot du sommelier

Le nez présente des notes de fruits rouges (cassis, framboise…) avec une touche de noisette et noix. Ce vin légèrement tannique sans amertume dispose d’une bonne longueur en bouche et demeure sur le fruit.

D'une belle couleur rappelant celle du Pommard, il est à déguster relativement jeune afin de conserver cet aspect fruité.

Accords Mets-Vin

Ce vin accompagnera très bien les charcuteries fines (terrines, jambon persillé), une volaille au chou ou un gibier à plumes cuisiné idéalement avec une sauce forestière…