AOC Puligny-Montrachet 1er Cru "Le Clavoillon" 2007
Unique parcelle de presque 5 ha, sur le lieux-dit "le Clavoillon", et des sols argilo-calcaires, donnant au Chardonnay une unique et authentique expression !
Le Domaine cultive ses vignes en Biodynamie, vendange manuellement et tri ses raisins rigoureusement.
Cépage et vinification
100% Chardonnay, cette cuvée est issue à partir de raisins récoltés à la main, immédiatement pressés lentement et suivant une décantation de 24 heures avant le débourbage.
Les fermentations se font en fûts de chêne français, dont 22% sont neufs.
L'élevage dure 18 mois : 12 mois en fûts, puis 6 mois en cuve.
Le vin est collé, voir filtré si nécessaire avant la mise en bouteille.
Le mot du sommelier
Une belle robe jaune pâle avec des reflets dorés.
Un premier nez assez exotique, puis plus puissant, complexe et typé avec l'aération : notes toastées et beurrées, fruits (poire), amande et fleurs blanches.
En bouche, une attaque très gourmande sur le fruit, puis un milieu de bouche suave, gras et bien équilibré. Le final est explosif et vif.
Nous vous conseillons de le carafer.
Accords mets - vin
Ce grand vin s'accompagne de mets dignes de ce nom !
Il est splendide sur un Carpaccio de cèpes au parmesan sur lit de roquette.
Il va à ravir avec les crustacés comme par exemple les Bouchées à la reine, Langoustes grillées, et Homard Thermidor.
Il s'accorde aussi parfaitement avec les volailles, viandes blanches crémées et abbats comme le ris de veau à la crème. Nous le conseillons sur une volaille sauce foie gras !
Il est aussi bon compagnon des poissons délicats comme la Daurade au four.
Superbes sur les fromages comme le Beaufort affiné, Langres et Salers.
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