Quincy Domaine des Ballandors (Tatin) 2017

AOC Quincy 2017

Cuvée produite sur un terroir dominé par des graves sableuses. 

Elle est issue pour moitié de vignes de 20 ans d'âge, un quart de jeunes vignes, et un quart de vieilles vignes.

Cultivant les vignes en lutte raisonnée, la famille Tatin garantie la qualité de ses vins ! 

Ce Quincy a obtenu la médaille d'or au concours des vins de Mâcon 2013 (pour le millésime 2012), la médaille d'argent au Concours Général Agricole de Paris 2013 (pour le millésime 2013) et fût recommendé par Decanter. 

Cépage et vinification

100% Sauvignon, issu de jeunes et plus vieilles vignes, cette cuvée est conduite en viticulture raisonnée. 

Les vinifications des différentes parcelles qui composent cette cuvée (4 parcelles) se font séparément. 

La vendange est immédiatement pressée. La fermentation alcoolique se fait en cuve thermo-régulée et le vin est ensuite élevé brièvement en cuve sur lies fines avec brassage. Première mise en bouteille en janvier 2014.

Le mot du sommelier

Vin vivace, équilibré par une belle richesse et sensation de gras.

Le nez est subtil sur des notes d'agrumes et fleurs blanches.

La bouche est fraîche, minérale et fruitée, avec une légère touche mentholée. 

La longueur en bouche est là, évoluant sur la pêche blanche.

A déguster dans les 5 premières années pour profiter du fruité du Sauvignon. Si vous préférez les arômes de vieillissement, vous pouvez le conserver jusqu'à 10 - 12 ans.

Accords mets - vin

Il se suffit à lui seul en apéritif avec des toasts à l'anchoïade par exemple.

Il est le parfait compagnon des produits de la mer : crustacés, fruits de mer, poissons.

Il se marie aussi avec les fromages de chèvre (Crottin de Chavignol, Selles-Sur-Cher)

Quelques idées recette : 

- petite friture de poisson

- cake au saumon et à l'aneth

- avocat aux crevettes

- salade de chèvre chaud

- tourte au saumon

- bulots mayonnaise

- langoustines grillées

- mouclade

- tagliatelles fraîches au pesto