Dom. de Cabidos Sauvignon Sec "Cuvée Saint Clément" 2009

VDP des Pyrénées Atlantiques "Cuvée St-Clément" 2009

Le Domaine de Cabidos, situé entre Aire-sur-l’Adour et Pau, produit en grande partie des vins secs et liquoreux à partir de cépage Petit Manseng, mais aussi des vins blancs secs de qualité issus d'autres cépages comme ce Sauvignon. 

Cette cuvée met à l'honneur la diversification opérée au domaine avec la plantation de jeunes vignes de cépage Sauvignon en 2001. La culture raisonnée sans apport d'engrais, l'effeuillage et la vendange en vert sont également pratiqués sur ces vignes afin de limiter le rendement et obtenir des raisins de qualité.

Cépage et Vinification

Ce vin blanc sec est issu uniquement de cépage Sauvignon (7500pieds/ha), de jeunes vignes.

La vendange s'effectue manuellement après tri sélectif entre mi septembre et fin octobre. Un passage en chambre froide est réalisé pour abaisser la température avant égrappage partiel et pressurage.

Enfin, la vinification et l'élevage sont réalisés en cuve inox dans un chai climatisé pendant 10 mois avant mise en bouteille.

Le mot du sommelier

Le nez est très parfumé, typique du cépage Sauvignon, évoluant sur des notes d'agrumes .

En bouche, on observe une belle amplitude qui souligne le coté croquant de ce cru.

C'est un vin fruité et vif, qui surprend par sa richesse aromatique : agrumes, végétaux et fruits exotiques.

Ce vin est à déguster jeune pour conserver sa fraicheur, mais peut-être consommé après quelques années en cave.

Accords Mets-Vin

Très appécié à l'apéritif, ce vin s’accorde très bien avec les poissons grillés ou les plateaux de fruits de mer.