Domaine de Cabidos sec cuvée "Gaston Phoebus" 2016

Vin de Pays des Pyrénées Atlantiques sec 2016

Situé dans les Pyrénées Atlantiques au nord du Béarn, ce domaine produit des vins moelleux comme la cuvée Saint Clément, mais également des vins secs comme cette cuvée. 

Toujours issue de la pratique de la culture raisonnée, cette cuvée est réalisée à partir de nouvelles plantations de ceps de cépage Petit Manseng.

Cette cuvée "Gaston Phoebus", portant le nom du célèbre roi du Béarn qui fit tant pour cette région, est assez rare car peu de domaines proposent un cru 100% Petit Manseng en sec. Ceci est principalement dû à la difficulté de vinification de ce cépage plutôt utilisé dans les vins liquoreux comme le Jurançon

Cépage et Vinification

Ce vin blanc sec est produit à partir de jeunes vignes de cépage Petit Manseng sur lesquelles est appliquée une culture raisonnée sans apport d'engrais.

La vendange s'effectue manuellement après tri sélectif entre mi septembre et fin octobre.  Les rendements sont limités à 35hl/ha.

Un passage en chambre froide est réalisé pour abaisser la température avant pressurage.

Enfin, après une fermentation longue en barriques de chênes français, l'élevage sur lies totales a lieu pendant 12 à 15 mois avant assemblage et mise en bouteille.

Le mot du sommelier

Belle robe jaune or, lipide et brillante avec un nez de fruits exotiques avec des notes de coing, fleurs blanches, de miel, cannelle et amande. 

Superbe équilibre en bouche avec de la matière, de la fraîcheur et de la longueur en bouche. 

Ce cru est à déguster jeune pour conserver sa fraicheur, mais peut-être oublié quelques années en cave pour gagner en complexité (10 ans maximum).

Accords Mets-Vin

Très appécié à l'apéritif ce vin s’accorde très bien avec les coquilles Saint Jacques ou avec une pièce de veau.

Il illuminera votre cuisine exotique (par exemple : un poulet rôti au lait de coco et ananas).