Pouilly-Fumé Didier Dagueneau "Silex" 2015

AOC Pouilly-Fumé "Silex" 2015

Issu d'un domaine familial d'environ 14 ha à situé sur la commune de Saint-Andelain, ce cru est vraiment un vin d'exception. 

Cultivée sur une argile dure, avec de gros silex tranchants, cette cuvée, cuvée phare du domaine, promet d'être un breuvage hors norme, à la renommée internationale largement atteinte. 

Ce n'est pas un hasard si Didier Dagueneau, vigneron atypique, était surnommé "le pape du Pouilly-Fumé". 

Le domaine pratique la biodynamie sur un sol composé de marne et d'argile à silex, sol qui a donné naturellement son nom à cette cuvée extraordinaire du Val de Loire.

Cépage et vinification

100% Sauvignon, à partir de vieilles vignes d'en moyenne 50 ans (80 ans pour les plus vieilles).

Les raisins sont vendangés manuellement, puis pressés pour leurs fermentations en barriques.

Suit alors un débourbage et un élevage de 12 mois sur lies en fût de chêne français (dont 1/4 neufs), sans soutirages. Une filtration est réalisée avant la mise en bouteille.

Le mot du sommelier

Magnifique cuvée de Pouilly fumé élaborée encore par le Domaine Dagueneau.

Nez fabuleux d'agrumes, de fruits jaunes et exotiques.

Le résultat est exceptionnel avec un silex très aérien et épuré, avec des notes minérales et de fleurs de sel. Une attaque volumineuse, bouche droite et élancée : incroyable ! 

Il sort du lot, grâce à un équilibre parfait avec complexité, matière, tension, et longueur en bouche. 

Son potentiel de garde va de 15 à 20 ans.

Accords mets-vin

Ce vin d'exception se boira idéalement en apéritif car il se suffit à lui même. Il sublimera également vos crustacés (cuisinés ou non) et fruits de mer, vos poissons en sauce,  et viandes blanches.