Quincy "Vieilles Vignes" Dom. du Tremblay (Tatin) 2018

AOC Quincy "Vieilles Vignes" 2018

Cuvée produite sur des terroirs de sables, sables argileux, graviers et calcaires. 

Elle est issue vieilles vignes âgées de 40 à 60 ans. 

Cultivant les vignes en lutte raisonnée, la famille Tatin garantie la qualité de ses vins ! 

Ce Quincy a obtenu la médaille d'argent au Concours des vins de Bourges 2013 (pour le millésime 2012), la médaille de bronze à l'International Wine Challenge 2013, et fût recommendé par Decanter, et coup de coeur Hachette 2014. 

Sa qualité n'est plus à prouver !

Cépage et vinification

100% Sauvignon, issu de jeunes et plus vieilles vignes, cette cuvée est conduite en viticulture raisonnée. 

Les vinifications des différentes parcelles qui composent cette cuvée (4 parcelles) se font séparément. 

Une macération intra-pelliculaire d'une nuit est effectuée avant le pressurage afin d'extraire un maximum d'arômes fruités et de gras. La fermentation alcoolique se fait en cuve thermo-régulée et le vin est ensuite élevé brièvement en cuve sur lies fines avec brassage. Première mise en bouteille au printemps 2013.

Le mot du sommelier

Vin fin et harmonieux, délicat et riche ! 

Au nez, des arômes d'agrumes, et buis. Viennent ensuite les nuances de fruits bien mûrs, fruits exotiques et fruits jaunes.

L'attaque est suave, la richesse et l'onctuosité complètent à merveilles la palette aromatique, et font de cette cuvée un délice ! 

Une bouche ample, mais tendue ce qui lui confère dynamisme et longueur. 

A déguster dans les 5 premières années pour profiter du fruité du Sauvignon. Si vous préférez les arômes de vieillissement, vous pouvez le conserver jusqu'à 8 - 10 ans.

Accords mets - vin

Il se suffit à lui seul en apéritif .

Il est le parfait compagnon des poissons et crustacés en sauce. 

Osez e sur du foie gras et des desserts au chocolat ou pâtisserie. 

Quelques idées recette : 

- roulé au chocolat

- tourte au saumon

- langoustines crémées au curry

- poëlée de St Jacques sur fondue de poireaux

- andouillettes au vin blanc

- foie gras poëlé

- cailles crémées aux raisins

- tarte tropézienne

- saumon confit aux patates douces

- rillettes de canard