Domaine de Cabidos doux "L'Or de Cabidos" 2011

Vin de Pays du Comté Tolosan doux 2011

Situé dans les pyrénées Atlantiques au nord du Béarn, ce domaine a été racheté en 2015 par Robert Alday à la famille de Nazelle. Il compte 9 hectares de vignes partagées entre plusieurs cépages.

Les vins doux sont classés en tant que vin de Pays du Comté Tolosan. Le domaine de Cabidos est très réputé dans le monde entier pour les moelleux de cette région. 

La Cuvée "L'Or de Cabidos" est considérée comme le haut de gamme du domaine, elle est produite une à deux fois par décennie, et en petites quantités (1000 bouteilles environ). Seules les meilleures barriques sont sélectionnées afin de réaliser cette cuvée d'exception. Le dernier millésime produit date de 2004, la sélection des vendanges pour cette cuvée est tout simplement impitoyable : seules les années exceptionnelles sont retenues

Cépage et Vinification

Ce vin est réalisé à partir des plus vieilles vignes de cépage Petit Manseng sur lesquelles est appliquée une culture raisonnée sans apport d'engrais. La cuvée est élaborée à partir de la sélection des meilleures barriques de la vendange passerillée. 

La récolte tardive s'effectue manuellement après un tri sélectif entre le 20 novembre et le 10 décembre, afin d'abaisser la température avant pressurage un passage en chambre froide est réalisé. 

Enfin, après une fermentation en barriques, l'élevage sur lies totales a lieu pendant 24 mois avant assemblage et mise en bouteille.

Le mot du sommelier

Une robe vieil or avec un nez très ouvert sur la noix, les fruits confits et le pain d'épice.

La bouche est ample et d’un équilibre parfait ce qui apporte de la longueur en bouche. Un de mes coups de cœur…..qui s'est montré très, bien noté lors de différentes grandes dégustations à l'aveugle, surclassant même de grands Sauternes.

La capacité de garde est à la hauteur de ses qualités (20 ans) cependant il peut déjà donner beaucoup de plaisir...

Accords Mets-Vin

Ce vin s’accorde très bien avec le foie gras, des patisseries (tarte tatin aux fruits), et sera également très apprécié à l’apéritif.