Champagne Salon "S" 1997

Champagne Grand Cru "S" - Brut 1997

Située sur la Côte des Blancs, célèbre pour ses vins fins et son cépage Chardonnay, la maison Salon est un des fleurons de La Champagne . En effet, fondée en 1911 par Aimé Salon, l'exploitation produit aujourd'hui des Champagnes de haute volée .

Cette cuvée, dans la plus pure tradition de cette maison, illustre bien pourquoi bon nombre de grandes maisons gastronomiques françaises (La Tour d’Argent, Troisgros, Plaza athénée, Georges V, Bocuse, La Pyramide……) l'ont référencé.

Il n'est produit que dans les plus grandes années et n'a donc été révélé que sur 34 millésimes au 20ème siècle.

Cépage et vinification

Ce vin est intégralement réalisé à partir de vieilles vignes de cépage Chardonnay.

L'élevage dure plus de 10 ans, gage supplémentaire  pour réaliser un Champagne de garde et d'une compléxité rare.

Le mot du sommelier

Nez aromatique très fin, caractéristique du Chardonnay, incluant notamment des notes d'accacia, de pommes, de brioche, de noisettes.

La bouche est un voile de soie : une attaque fraîche,  une finesse de bulle et une longueur en bouche incroyables, tout en dentelle, et une finale crayeuse indiquant la jeunesse de ce nectar malgrès son long vieillissement.

Assurément un moment émouvant de votre vie dans la dégustation de ce champagne alliant puissance et volupté sans égal.

Même si je conseille de le laisser encore vieillir, sa finesse de bulle et sa compléxité lui permettent d'être dégusté immédiatement pour votre plus grand plaisir. Les grands vins sont bons tout le temps selon moi même si c'est mieux de les boire à leur apogée.

Accords mets-vin

Ce champagne, classiquement servi en apéritif, accompagnera très bien vos crustacés en sauce, ou sera servi en fin de repas.